度.假.美.食-好吃的不只有櫻桃霸王鴨 蘭城晶英酒店誘人新菜登場啦


度.假.美.食-好吃的不只有櫻桃霸王鴨 蘭城晶英酒店誘人新菜登場啦

蘭城晶英酒店自2009年推出〈櫻桃霸王鴨〉,便得到「全臺最讓人流口水烤鴨」封號,年銷逾7萬隻烤鴨。圖/姚舜

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〈乾貝絲瓜面〉是將絲瓜切成麪條狀,再以鹹香鮮的乾貝合炒後以高湯略煨而成,口感爽滑脆嫩。圖/姚舜

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〈罈子三六〉是以黑毛豬腳、櫻桃鴨、閹雞等三種在地食材,與乾貝、烏參、花膠、鵪鶉蛋、栗子、杏鮑菇等六種名物,放入「罈子」中燴煮而成。圖/姚舜

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〈京蔥耳絲〉是將滷豬耳與蔥白切成細絲狀,拌入川味辣油,蔥絲、耳絲相襯入口,辛香脆滑爽口。圖/姚舜

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〈片皮鴨捲餅〉有二種餅皮,另一種是將宜蘭三星蔥綠杆入傳統麪皮中,讓麪皮充滿蔥香且呈現翠綠的色澤。圖/姚舜

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〈乳汁醬肉〉堪稱「臺灣風味版東坡肉」,運用小農鳳梨白豆腐乳與五花肉激盪交織出鹹香風味。圖/姚舜

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〈蒜泥鬆阪豬〉的豬頸肉以低溫烹調保有鮮嫩肉質,並用雲林蒜頭製成蒜泥醬提味。圖/姚舜

蘭城晶英酒店行政總主廚「阿勇師」林瑞勇,會定時發揮巧思推出烤鴨新吃法與新菜式。圖/姚舜

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〈片皮鴨捲餅〉的〈鴨油蔥油餅〉,比傳統蔥油餅薄,包卷鴨肉不會太厚。圖/姚舜

蘭城晶英酒店是掀起全臺吃櫻桃烤鴨風潮的開路先鋒,但該飯店〈鴨肉握壽司〉至今仍獨步業界,外人學不來。圖/姚舜

〈生菜包鴨絲〉,鴨肉切絲與豆芽和蘋果絲合炒。圖/姚舜

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「全臺最讓人流口水烤鴨」又有新吃法了!譜寫「櫻桃烤鴨傳奇」並帶動同業copy跟進的宜蘭蘭城晶英酒店行政主廚「 阿勇師」林瑞勇,又研究出櫻桃霸王鴨的新吃法了,除了原有「一鴨五吃」,這回他又研發出新的蔥餅卷鴨肉,同時除〈生菜包鴨絲〉外,食客也可以選要求用鴨肉烹製〈三杯鴨骨煲〉嚐嚐不一樣的口味。 另外,「阿勇師」並將〈東坡肉〉製程稍微改變並結合「臺灣味」,研發設計了〈乳汁醬肉〉,以及以黑毛豬腳、櫻桃鴨與閹雞等三種宜蘭在地食材入饌烹調的〈罈子三六〉。烤鴨、主廚私房料理,再加上「宜蘭十二鄉鎮名物料理」,成就值得專程前往蘭城晶英酒店「以舌尖訪勝」的誘因與理由。

食家饕客的口耳相傳,加上各種競賽評比中名列前茅,蘭城晶英酒店的〈櫻桃霸王鴨〉不僅被冠上「臺灣最好吃的烤鴨」與「全臺最讓人流口水烤鴨」封號,也因慕名「朝聖」的食客與日俱增,蘭城晶英酒店並創了觀光飯店釋出大型宴會廳場地供客人享用〈櫻桃霸王鴨〉的業界先例,一天作五輪、每年賣出7萬隻〈櫻桃霸王鴨〉的「食力」,也讓蘭城晶英酒店除「全臺最佳親子飯店」之外,也被封爲「全臺最佳烤鴨飯店」。

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蘭城晶英酒店的〈櫻桃霸王鴨〉,標榜上桌前須經過40小時的標準程序,包含香料填塞、麥芽水汆燙、恆溫恆溼風乾使其充氣以讓皮光肉滑,經歷每段嚴謹的步驟後,最後掛爐烘烤一小時,且嚴格要求每隻櫻桃鴨都能擁有漂亮的色澤及適當的脆度,出爐時鴨體飽滿,色澤光亮,皮脆肉香。「阿勇師」林瑞勇以巧思創意加入宜蘭在地最著名的三星蔥與宜蘭辣味噌,打造出〈香滷鴨小拼〉、〈櫻桃鴨握壽司〉、〈片皮鴨卷三星蔥餅〉、〈生菜包鴨絲〉與〈三杯鴨骨煲〉可讓客人「五吃」的料理,更爲食客帶了多元食趣。

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尤其是〈櫻桃鴨握壽司〉,阿勇師最早是以日式握壽司爲靈感發想,結合西式起司,融入中式料理烤鴨美味,捏出〈鴨肉握壽司〉。入口,脆皮下隱藏的鴨油爆漿化入Q彈的壽司米中,完美融合、香而不膩,迸發出濃郁的口感,將櫻桃鴨肉嫩油豐的特質發揮得恰到好處,爲鴨肉料理創造了新的表情,且因着實好吃,更引來同業抄襲模仿,但學來學去,多隻copy到了外形,口感與風味與蘭城晶英仍相去甚遠,所以,這「一吃」,不必改、也不能改,消費者若吃不到,肯定生氣。

經典味道,不必改、也改不得,〈片皮鴨卷三星蔥餅〉是讓最多人難忘的經典烤鴨美味,麪皮捲入片皮鴨、蔥段、抹上特製辣味噌,也是蘭城晶英烤鴨的經典。阿勇師原先是將宜蘭三星蔥揉入傳統麪皮中,讓麪皮充滿蔥香且呈現清透的翠綠色澤,用來卷片鴨。新近則又推出新式特製蔥油餅,將鴨油揉入麪糰中,較傳統薄的蔥油餅,用來卷片皮鴨,再增味覺口感體驗。

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〈生菜包鴨絲〉也是經典,旦凡烤鴨店八、九成都有這道菜。但蘭城晶英的〈生菜片鴨絲〉,除了鴨肉外,還加了蘋果絲與豆芽拌炒,用生菜包卷夾食,入口充滿果香且酸甜共濟,口感清脆爽口。這一季,針對想換口味的客人,阿勇師另外研發〈三杯鴨骨煲〉,以快炒封住鴨肉鮮甜肉汁,提供食客多元選擇。

〈乳汁醬肉〉也可稱爲「臺味版東坡肉」,將切成方塊之五花肉先蒸熟、炸過,保留肉香原味,逼出多餘油脂後,以特製滷汁滷製90分鐘,再選在地小農鳳梨白豆腐乳與五花肉激盪交織出鹹香風味,此道醬肉披上光澤的油脂,醬香濃郁,芳香有韻。

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〈罈子三六〉靈感來自阿勇師女兒所彈的揚琴曲目《彈詞三六》,他以黑毛豬腳、櫻桃鴨、閹雞等宜蘭在地食材,與六款名物-乾貝、烏參、花膠、鵪鶉蛋、栗子、杏鮑菇,再放至宜蘭傳統食器「罈子」中燴煮,也是一道味道香濃的之廚私房料理。

蘭城晶英酒店

地址:宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號

電話:03-9101-011

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